Entrées
Pour ouvrir l'appétit, en douceur
Velouté de courge du Gros-de-Vaud
Crème de courge rôtie, éclats de noisettes torréfiées et huile de courge.
Tartare de truite du Jura
Truite fumée et fraîche, pomme verte, aneth et crème acidulée.
Œuf parfait, mousseline de pommes de terre
Cuit à basse température, lard paysan croustillant et jeunes pousses.
Salade d'automne et chèvre frais
Betteraves multicolores, noix, miel de la région et chèvre du Jorat.
Plats
Le cœur de la table
Filets de perche du Léman
Meunière au beurre noisette, pommes grenaille et citron confit.
Joue de bœuf braisée au Pinot noir
Mijotée longuement, purée de céleri-rave et jus corsé aux herbes.
Suprême de volaille fermière
Volaille du pays, gratin de cardons, sauce aux morilles.
Risotto des maraîchers
Légumes du jour, sbrinz affiné et huile de basilic. Végétarien.
Entrecôte de bœuf des Préalpes (200 g)
Beurre maître d'hôtel, frites maison et salade de saison.
Desserts
Pour finir en beauté
Soufflé tiède au chocolat
Cœur coulant, glace à la crème double de la Gruyère.
Tarte fine aux pommes du verger
Pommes caramélisées, glace vanille de Madagascar.
Meringue et double crème de la Gruyère
La grande tradition romande, meringue croquante et crème onctueuse.
Assiette de fromages d'alpage
Sélection affinée, pain aux noix et chutney de coings maison.